ROSE MEDICINE II.del – kulinarika

Obožujem vrtnice. Na sprehodu se oči in duša spočijeta ob pogledu na grm te lepotice. Grmi vrtnic so zelo raznoliki od malih grmičkov do plezalk in s celo paleto različnih barv in odtenkov. V vsakem primeru velja, da so užitne in zdravilne samo tiste vrtnice, ki imajo izrazit vonj in niso škropljene! Lahko so zelo stare sorte in različne vrste šipkov.
Ni lepšega kot nadih, slutnja dišave vrtnice, ki lebdi nad okusnim kolačem, marmelado, rožno vodo, čajem ali rulado …
Prvi in edini resen pogoj za kuhanje z vrtnicami je, da nikoli in nikdar ne uporabimo takih, ki bi utegnile biti škropljene s sredstvi proti listnim boleznim in škodljivcem. Vse drugo pa je stvar izbire.
Starinske vrtnice

Ponavadi najbolj prav pridejo starinske vrtnice, ki jim že ime določa, da imajo sto listkov (centifolia), kar pomeni, da je, preprosto povedano, veliko materiala za kuhanje, običajno tudi dišijo. Sicer pa imajo vrtnični listki skoraj vsak svoj okus: nekateri so celo malce grenki, nekateri nevtralni, nekateri so močni, kar je pravzaprav tudi zahtevno.
Skrivnost: vedno odstrani beli del vrtnične latice, kjer se vrtnica drži v cvet, ta del greni!
V kulinariki se večinoma uporabljajo cvetni listi vrtnic. Te lahko pečemo, kuhamo, cvremo, mariniramo, dodajamo raznim sladicam in omakam, naredimo marmelado, liker, sok, celo solato.
Najpogosteje se uporablja rožna voda. Rožna voda je tekočina iz vode in cvetnih lističev vrtnic. Uporablja se kot svežilec zraku zaradi prijetnega vonja, a ima tudi številne zdravilne in kulinarične vrednosti.
Kako jih kombinirati?

Poznamo štiri klasične kombinacije za ta okus.

1. Vrtnica z mandlji in mlekom ali smetano, oboje naj bo polnomastno.

2. Najpreprostejša in za vsakdanje življenje uporabna je trojka vrtnica, jogurt in med – kar zveni kot zelo fin zajtrk, mar ne?

3. Kdor se bo navdušeno lotil peke: ne morete zgrešiti, če boste uporabili vrtnice v povezavi z okusom limone in pistacijami.

4. Za konec pa: mogoče malo eksotično, vendar je prav ta kombinacija verjetno najbolj znana: vrtnica, liči in maline. Tudi to je namreč treba povedati: medtem ko je pri nas kuhanje z vrtnicami eksotika in hobi zanesenjakov, jih na primer v indijski kulinariki kar poznajo in uporabljajo.

Na koncu samo še priporočilo: vrtnice so čudovit dodatek, ampak ne smejo prevladati, kajti sicer marsikoga odbije misel, da je ugriznil v strjen parfum.
Priporočamo še mojo POLETNO SPECIALITETO yin&yang napitek: vrtnični kefir s karmamonom:

– 2 dcl kefirja,
– 2 žličnega džema/če nimaš lahko daš jagodni džem,
– 2 ščepca karmamona in pol žličke medu.
Uživaj!